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乳酸链球菌素在肉制品加工中的应用

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【作者】 郭亚萍； 靳烨；

【机构】 内蒙古农业大学食品科学与工程学院； 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018； 呼和浩特 010018；

【摘要】 介绍乳酸链球菌素(Nisin)的性质和作用机理,引述了乳酸链球菌素的卫生安全性与合法性,概括 了在肉食品加工中的应用现状,并提出了使用方法及使用中应注意的问题,展望了发展前景。

【关键词】 乳酸链球菌素； 肉制品； 防腐保鲜；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】8
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