【作者】 张福； 杨艳敏；
【机构】 河南漯河双汇集团技术中心； 河南漯河双汇集团技术中心 462000； 462000；
【摘要】 对大豆蛋白的营养价值及对其在肉制品加工中的作用进行了论述 ,指出了合理利用大豆蛋白对改善肉制品色、香、味、组织结构及营养价值等品质的重要作用。更多还原
