神奇的大蒜素

【摘要】 大蒜素是大蒜的主要生物活性成分的总称,大蒜在我国入药有着悠久的历史,它是一种抗菌、抗病毒、杀虫、消炎、降血压、降血脂、抑制血小板积聚、减少冠状动脉硬化、抑制体内N-亚硝胺合成、防癌、治癌、调味、解毒等多种功效的物质。现代研究表明,天然大蒜素中有16种含硫化合物,其中主要有丙基二硫化丙烯约60%,二硫化二丙烯23%～39%,三硫化二丙烯13%～19%,二硫化二丙烷4%～5%等;经蒸汽蒸馏、有机溶剂提取获得的大蒜素-大蒜油呈淡黄色至棕红色液体,具有浓烈的大蒜气味,密度为1.050～1.095,析光率1.055～1.580,能溶于大多数非挥发性油,部分溶于乙醇,不溶于水、甘油和丙醇。在非强酸环境中可更多还原