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红葡萄酒“酒脚”的综合开发利用

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【作者】 张斌； 张福庆； 郑鹤龄；

【机构】 天津市王朝联合实业发展公司； 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司； 天津市土壤肥料研究所 天津 300402； 天津 300402； 天津 300192；

【摘要】 <正>在红葡萄酒发酵后和陈酿期间的处理中,倒罐后所剩余的罐底沉淀物就是红葡萄酒的“酒脚”。如果“酒脚”得不到妥善的处理,就会对周边的自然环境产生污染和破坏。近年来,我们在红葡萄酒“酒脚”的综合开发方面进行了一些研究,经过不断的探索取得了理想的效果。

【关键词】 红葡萄酒； 自流汁； 葡萄原酒； 干红； 倒罐； 罐底； 酒液； 挥发酸； 后所； 酒精度；
【基金】 天津农垦集团总公司科技攻关项目
  • 【文献出处】 中外葡萄与葡萄酒 ,Sino-overseas Grapevine & Wine , 编辑部邮箱 ,2005年04期
  • 【分类号】TS261.9;
  • 【被引频次】8
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