检测和鉴别下面发酵啤酒中的野生酵母

【摘要】 使用6种不同的方法,从101份啤酒酵母样品中检测出41株野生酵母。发现补充195mg/LCuSO₄的麦芽浸出物、酵母浸出物、葡萄糖和蛋白胨（MYGP）的琼脂培养基是最有效的选择性培养基,能从80%的污染样品中检测到野生酵母。这种培养基既能检测酿酒酵母属酵母,也能检测非酿酒酵母属的野生酵母。赖氨酸培养基、结晶紫培养基和在37℃使用非选择性培养基培育,能从46%～56%的污染样品中检测出野生酵母。如果使用放线菌酮培养基,只能检测出20%的野生酵母。联合使用添加195mg/L 的 CuSO₄的 MYGP 和任何一种其它选择性培养基都不能增加野生酵母的检出比例。野生酵母包括57%的酿酒酵母、28%的毕赤氏酵母属酵母和15%的假丝酵母属酵母。使用 API ID 32C 试剂盒,从分离到的124株野生酵母中鉴别出35类不同的代谢谱。所有分离株都能代谢葡萄糖,然而仅仅79%的分离株能代谢蔗糖,70%能代谢麦芽糖,65%能代谢棉子糖,65%能代谢乳酸盐。所有的分离株都不能代谢乳糖,肌糖,鼠李糖和葡糖醛酸。使用不同的选择培养基方法时,不同的代谢方式并不影响检出。分离到的绝大多数野生酵母株能在麦芽汁和啤酒中生长,这表明它们可能扮演着污染微生物的角色。发现检测到的酿酒酵母属酵母株危险性最大,其中某此分离株能够在室温下17天内就可以在瓶装啤酒中广泛生长。更多还原