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碑酒厂醇母酸洗

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【作者】 王海明； 王智；

【机构】 河南金星集团啤酒有限公司； 河南金星集团啤酒有限公司 450009； 450009；

【摘要】 <正> 1 酵母酸洗的目的啤酒工厂使用的酵母,一是来自于扩大培养的0代酵母,二是来源于发酵过程回收的酵母,后者使用的更多。发酵过程中回收的酵母存在着以下问题:1)酵母细胞表面被冷凝固物覆盖,其结果使发酵性能下降,因为它堵塞了细胞壁,就像过滤机随着时间的推移被堵塞一样。

【关键词】 酵母泥； 凝固物； 酸洗过程； 酵母细胞； 过滤机； 发酵性能； 无菌空气； 计量装置； 取样检测； 加酸；
  • 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2005年08期
  • 【分类号】TS262.5
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