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不同果胶酶对干红葡萄酒颜色的影响研究

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【作者】 岳强； 曾新安； 于淑娟； 滕环宇；

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院； 新疆新天国际葡萄酒业有限公司 广东广州510640； 广东广州510640； 新疆玛纳斯832200；

【摘要】 通过色值测定比较了两种进口果胶酶在发酵过程中对干红葡萄酒颜色变化的影响,发现诺维信CEL-LUBRIXL红果胶酶(液体)在添加量30mL/kL时效果最好。

【关键词】 果胶酶； 色值； 葡萄酒；
  • 【分类号】TS262.6
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