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低脂高纤维大豆健康食品的制作

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【作者】 施佳慧； 李华；

【机构】 浙江大学食品科学与营养系； 浙江大学食品科学与营养系 扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院)；

【摘要】 豆渣是豆制品生产中的副产品,膳食纤维含量丰富,但未得到充分合理的利用。本文以豆渣为主要原料,以少量面粉为赋形剂,添加少量膨松剂和不同的调味料,将其制作成低脂高纤维低血糖指数的健康食品。

【关键词】 豆渣； 低脂； 高纤维； 健康食品；
  • 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2005年08期
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】5
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