红砂咸蛋的加工与销售

【摘要】 <正> 1.鲜蛋的选择。新鲜、无破损、无裂纹。2.料液的配制。水50千克,食用14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制。①将经过检验过的鲜蛋一个一个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。②用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻地放在压蛋板上,以防加入料更多还原