小麦适度碾皮一种提高面粉品质及附加值的技术

【摘要】 提高原料小麦利用效率及其面粉品质,始终是制粉业需要不断解决的根本问题。为此,制粉业的加工设备和工艺一直在不断地创新。制粉的小麦最好能够在碾磨之前除去其外皮,然而,采取常规的技术和工艺,这是不可能的。这个技术难点源于麦粒固有的组织结构特点。组成麦皮的若干皮层,诸如果皮皮层,很容易由麦仁碾除。然而,种皮和糊粉层,则难以与麦仁分离。麦粒具有皱折形状的腹沟,这进一步加大了其分离难度。若采用砂辊碾皮,会造成不利的影响,因为,面粉的灰分含量会增大。为此,布勒(Buhler)公司已研究了“适度碾皮”(peeling)技术,藉以提高面粉品质和确保技术经济性。布勒AG制粉业集团公司(Buhler AG’s Mi更多还原