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利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响

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【作者】 欧阳建勋； 夏延斌； 罗凤莲； 邓志坚； 邓树华；

【机构】 湖南省粮油科学研究设计院； 湖南农业大学； 湖南省粮油科学研究设计院 湖南长沙410005； 湖南长沙410128； 湖南长沙410005；

【摘要】 采用快速粘度分析仪(RVA)测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明:添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差。

【关键词】 大米糊； 添加剂； 粘度； 品质改良；
  • 【文献出处】 粮食科技与经济 ,Grain Science and Technology and Economy , 编辑部邮箱 ,2005年06期
  • 【分类号】TS212
  • 【被引频次】6
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