南昌市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠含量分析

【摘要】 酱腌菜是人们经常食用的食品。酱腌菜生产历史悠久,主要是以新鲜蔬菜为原料,采用不同腌渍工艺制作而成,包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和渍菜,常见的有榨菜、泡菜、萝卜干、什锦菜等。防腐剂和糖精钠是由人工合成,长期过量摄入对人体健康会造成一定损害[1,2],因此,我国对防腐剂和糖精钠的使用有着严格的规定。为了解酱腌菜中的使用情况,我们对南昌市售的酱腌菜进行了抽查,现分析如下。1材料与方法[3]1.1检品的来源于2004年9月27日对南昌市洪城大市场各食品批发部以及洪客隆实业销售的酱腌菜进行随机抽取13家,共抽检43个品种。1.2试剂1.2.1甲醇经滤膜(0.5μm)过滤。1.2.2稀氨水(1+1更多还原