辐照对茶叶中茶多酚及相关酶活性的影响

【摘要】 研究了不同剂量辐照处理对绿茶茶多酚(TP)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响,分析测定了茶多酚总量、多酚氧化酶、过氧化物酶活性与辐照剂量的关系。结果表明,与对照相比,辐照对茶多酚总量的影响无显著差异,PPO活性在辐照剂量值3~7kGy时较大,POD活性在辐照剂量值3kGy时达到最大,当辐照剂量大于5kGy时,PPO和POD活性随着辐照剂量的增加而同步下降。更多还原