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甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究

Study of Rhizopus Amylase Applied in Sweet Rice Wine Qu

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【Author】 Yu Feng-xiang , Lin Qin-lu (Food Science and Technology Institute of Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)

【机构】湖南农业大学食品科技学院；湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128；湖南长沙410128；

【摘要】本文综述了甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究、低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景。更多还原

【Abstract】 This paper summarized the research of Rhizopus amylase system used in sweet rice wine Qu, the selection a of Rhizopus that excrete oligosaccharide enzyme and viewed the foreground of mixed fermentation.更多还原

【关键词】根霉；淀粉酶；甜酒；低聚糖；
【Key words】 Rhizopus； Amylase； Sweet rice wine； Oligosaccharide；

【文献出处】现代食品科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2005年01期

【分类号】TS261
【被引频次】2
【下载频次】204

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