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个体因素和饲养管理对牛肉品质的影响

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【作者】 万发春； 张幸开； 张丽萍； 崔立莉； 王加启；

【机构】 中国农业科学院畜牧研究所； 中国农业科学院畜牧研究所 北京100094； 北京100094； 北京100094；

【摘要】 牛肉品质受遗传、饲养管理和营养等众多因素的影响,作者综述了牛的品种、个体、性别、年龄和健康状况以及饲养方式、饲养环境、埋植剂的应用和宰前处理等对牛肉嫩度、pH、体脂肪组成、风味等质量指标的影响。

【关键词】 个体； 饲养管理； 牛肉品质；
  • 【文献出处】 中国畜牧兽医 ,Animal Science Abroad , 编辑部邮箱 ,2005年07期
  • 【分类号】S823.4
  • 【被引频次】9
  • 【下载频次】230
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