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啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策

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【作者】 杨力； 许学荣； 李长亚； 唐义军； 姚成勇； 周汝芹； 陶红；

【机构】 江苏省盐城市农林局； 江苏沿海地区农科所； 江苏沿海地区农科所 江苏盐城224002； 江苏盐城224002； 盐城224002； 盐城224002；

【摘要】 蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要。

【关键词】 蛋白质含量； 啤麦； 麦芽品质；
  • 【分类号】S512.31
  • 【被引频次】12
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