L-乳酸菌酸菜发酵液中小肽类天然防腐剂的研究-中国学术期刊网络出版总库

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L-乳酸菌酸菜发酵液中小肽类天然防腐剂的研究

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【作者】	雷虹; 李秀凉; 平文祥; 周东坡; 贾树彪; 庄海霁;
【作者单位】	黑龙江大学生命科学学院微生物重点实验室; 黑龙江大学生命科学学院微生物重点实验室黑龙江哈尔滨; 黑龙江哈尔滨;
【文献出处】	中国林副特产 , Quarterly of Forest By-product and Speciality In China, 编辑部邮箱 2005年 02期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	酸菜发酵液; 抑菌物质; 肽类;
【摘要】	对具有较长货架期的L-乳酸菌酸菜的发酵液进行浓缩和抑菌试验,验证L-乳酸菌酸菜发酵液中确实存在具有抑菌活性的非酸类物质;经酶解试验验证其具有蛋白质性质;经进一步分离提纯,获得抑菌物质的纯品;经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳测定分子量,证明为肽类物质。
【基金】	哈尔滨市青年科学研究基金项目(2003AFQXJ015)
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS202.3
【正文快照】	现代的食品不能没有食品防腐剂,但长期以来一直使用的化学防腐剂或多或少对人体都有一定的毒副作用,开发天然防腐剂是人们健康的需要,也是食品工业发展的需要。我国的绿色食品、保健食品、国际的有机食品无不规定只允许天然食品添加剂的使用。因此,开发天然防腐剂已是国内?

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