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预冷方式与贮藏温度对青菜品质变化的影响

Effect of Pre-cooling Process and Storage Temperature on Quality of Greengrocery

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【作者】 刘晓丹； 谢晶； 徐世琼； 张青； 孙慧华；

【Author】 LIU Xiao-dan,XIE Jing, XU SHi-qiong, ZHANG Qin, SUN Hui-hua(Department of Food Science, SHanghai Fishery University, SHanghai 200090, China)

【机构】 上海水产大学食品学院； 上海水产大学食品学院 上海200090； 上海200090； 上海200090；

【摘要】 对真空预冷后冷藏(2～3℃)青菜、不经预冷处理直接冷藏(2～3℃)青菜和室温(19～21.2℃)放置的青菜3个实验组的品质变化进行分析。试验结果表明,预冷过的青菜在贮藏中的品质降解要小于直接冷藏的青菜。

【Abstract】 In order to compare the storage quality of greengroceries(2～3 ℃) by dealing with vacuum pre-cooling & non-vacuum pre-cooling, contrasting to room storage (19～21.2 ℃). The results showed that the storage quality of vacuum pre-cooling greengroceries is better than non-vacuum pre-cooling ones.

【关键词】 青菜； 真空预冷； 品质； 货架寿命；
【Key words】 greengrocery； vacuum pre-cooling； quality；