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青方腐乳(臭豆腐)加工工艺技术

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【作者】 宋国安；

【机构】 黑龙江克山县经济计划局 黑龙江克山 161600；

【摘要】 <正> 青方腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一种。酿造出来的青方腐乳风味奇特,与众不同,具有刺激性的臭味,因其颜色青色或豆青色故得名青方腐乳。 1 生产工艺 青方腐乳采用黑龙江优质大豆为原料,利用五通桥毛霉菌发酵,自备优质卤汤汁作为辅料。产品经过

【关键词】 加工工艺技术； 霉菌发酵； 五通桥； 水溶性蛋白质； 汤汁； 生产工艺； 磨浆； 香辛料； 儿茶酚氧化酶； 蛋白质分解；
  • 【文献出处】 中小企业科技 ,Science-Technical on Middle-Small Business , 编辑部邮箱 ,2004年03期
  • 【分类号】TS214
  • 【被引频次】1
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