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紫背天葵色素的稳定性及其提取工艺优化

The Stability of Extract from Begonia fimbristipula Hance’s Pigment and Optimization of its Processing parameters

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【作者】 林启训； 胡亮； 龚荔丽； 陈丽玉；

【Author】 Lin Qixun,Hu Liang,Gong Lily,Chen liyu (Fujian Agriculture and Forestry University, Fujian, Fuzhou 350002, China)

【机构】 福建农林大学食品科学学院； 福建农林大学食品科学学院 福建福州350002； 福建福州350002； 福建福州350002；

【摘要】 以提高紫背天葵色素提取率为目的,分别以甲醇、乙醇、甲醇与乙醇体积分数各为50%的混合溶剂及蒸馏水作为提取剂进行提取对比试验,分析了紫背天葵色素提取液的稳定性。采用均匀设计,探讨了乙醇浓度、提取温度和提取时间对紫背天葵色素提取率的影响。结果表明:紫背天葵色素溶于甲醇、乙醇、甲醇与乙醇混合溶剂及蒸馏水中,乙醇提取剂对紫背天葵色素的溶解度最大,吸光值最高,提取效果最好;紫背天葵色素提取液随pH的变化而变化,pH≤4.1条件下基本保持鲜艳的紫红色,pH>4.1时色素消退;紫背天葵色素提取液不宜采用含铁锌离子的容器盛装,应置低温或室温避光环境中贮放,加热或高温时易氧化褪色。此外,还对紫背天葵色素乙醇提取的工艺参数进行了优化。

【Abstract】