藤黄小球菌型腐乳加工工艺技术-中国学术期刊网络出版总库

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藤黄小球菌型腐乳加工工艺技术

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【英文篇名】	Processing Technology of Sufu Fermented by Micrococcus luteus
【下载频次】	★★★
【作者】	宋国安;
【英文作者】	SONG Guo-an(Heilongjiang Keshan Bureau of Ecnomic Plan; Keshan; Heilongjiang 161600; China);
【作者单位】	黑龙江省克山县经济计划局黑龙江克山县;
【文献出处】	中国酿造 , China Brewing, 编辑部邮箱 2004年 05期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	大豆; 腐乳; 工艺;
【英文关键词】	soybean; sufu; technology;
【摘要】	该文介绍了我国腐乳生产的历史和现状,藤黄小球菌型腐乳的生产工艺、操作要点及质量标准。
【英文摘要】	The paper introduced the history and current situation of sufu in China. The processing technology, operation points and product quality criterion of sufu fermented by Micrococcus luteus were also studied.
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS214.2
【正文快照】	腐乳是我国独有的一种副食品,它的酿造历史距今已有1500多年。据五世纪魏代古书记载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”,《本草纲目拾遗》中,就已有关于腐乳的记载。目前我国豆腐乳生产所用的菌种多为丝状真菌,如毛霉属(mucor)、根霉菌(rhizopus )等。优良的豆腐乳生产用菌种,需具备?

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