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藤黄小球菌型腐乳加工工艺技术

Processing Technology of Sufu Fermented by Micrococcus luteus

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【作者】 宋国安；

【Author】 SONG Guo-an(Heilongjiang Keshan Bureau of Ecnomic Plan, Keshan, Heilongjiang 161600, China)

【机构】 黑龙江省克山县经济计划局 黑龙江克山县161600；

【摘要】 该文介绍了我国腐乳生产的历史和现状,藤黄小球菌型腐乳的生产工艺、操作要点及质量标准。

【Abstract】 The paper introduced the history and current situation of sufu in China. The processing technology, operation points and product quality criterion of sufu fermented by Micrococcus luteus were also studied.

【关键词】 大豆； 腐乳； 工艺；
【Key words】 soybean； sufu； technology；
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】3
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