色素添加剂在蛋黄着色上的应用

【摘要】 人们对食品的选择和喜好很大成度上取决于食品的外观 ,特别是色泽[1] 。明亮鲜艳的颜色会刺激食欲 ,增加人们对食品的喜好程度。消费者对蛋黄的颜色尤其重视。长期以来人们普遍喜好鲜艳的深色蛋黄 ,认为蛋黄的颜色是鸡蛋品质的一个非常重要的特征。为生产出色泽较深的蛋黄 ,提高蛋品的质量和商业价值 ,色素是饲料工业经常使用的一种添加剂。1　色素的作用和种类色素添加剂从作用上分为两种 ,一种是只改变饲料外观的颜色 ,能够刺激畜禽食欲 ,它们不在畜禽体内和蛋黄中沉积 ,如 :苋菜红、胭脂红和落日黄等。另一种是能够在鸡体内转化并沉积的色素 ,即类胡萝卜素。类胡萝卜素是多烯色素的总称 ,按结构分为胡萝卜素类和叶更多还原