山药加工与开发利用

【摘要】 <正> 山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48％,粗纤维3.48％,淀粉43.7％,糖1.14％,钾2.62％,磷0.2％,钙0.2％,镁0.14％,灰分5.51％,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,更多还原