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四季豆好吃须做好
【摘要】 四季豆品种和名称很多,北方统称豆角,是雅俗共赏的四季菜。它营养丰富但含一定毒素,如加热不彻底食后会中毒,这在几十年前就已证实。遗憾的是各地每年都有中毒发生。一、豆角毒性的特点及中毒后家庭处理(一)豆角毒性的特点在20世纪70年代初,哈医大曾用小白鼠做过实验,证实用未煮熟的豆角豆直接给小鼠灌胃,2h左右都发生精神不振、严重腹泻,严重者在24h内全部死亡;而用熟透的豆角豆作同样实验,小鼠全部安然无恙。豆角(四季豆)中毒季节性比较强,虽全年均可发生,但以霜冻期(10～11月)后多发,常以成熟的豆角(豆大)、贮藏过久或炒煮不够熟透有关。习惯吃脆、嫩带有微苦涩和生味豆角的人群易发,而像传统北方人习惯用大
- 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition In China , 编辑部邮箱 ,2004年05期
- 【分类号】TS971
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