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尼泊金复合酯在酱油中的应用

Application of Nipagin complex esters in the production of soy sauce

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【作者】 李永飞； 许敏燕； 沈良； 齐艳； 孙英鹏； 吕季璋； 毛忠贵；

【Author】 LI Yong-fei,XU Min-yan,SHEN Liang,QI Yan,SUN Ying-peng, LV Ji-zhang,MAO Zhong-gui (Wuxi Science Park of Universities,Wuxi 214028,China)

【机构】 江南大学科技园； 江南大学科技园 江苏　无锡　214028； 江苏　无锡　214028； 江苏　无锡　214028；

【摘要】 研究了尼泊金复合酯作为防腐剂在酱油中的应用,结果表明在酱油中尼泊金复合酯的含量达到150ppm就能起到有效的抑菌作用,而且其浓度并不随时间的延长而减少。

【Abstract】 We have studied that Nipagin complex ester as a preservative is used in soy sauce. The results show that Nipagin complex ester can control bacteria multiplication effectively when the concentration is above 150ppm. The content doesn’ t decrease along with the time .

【关键词】 尼泊金复合酯； 防腐剂； 酱油；
【Key words】 Nipagin complex esters； preservative； soy sauce.；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,2004年02期
  • 【分类号】TS264.21
  • 【被引频次】4
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