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肉类风味物质:肌苷酸

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【作者】 罗桂芬； 孙世铎； 陈继兰； 任武泽；

【机构】 西北农林科技大学动物科技学院； 西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌712100； 陕西杨凌712100； 陕西杨凌712100；

【关键词】 风味物质； 肌苷酸含量； 前驱物质； 挥发性化合物； 嘌呤核苷酸； 磷酸单酯酶； 腿肌； 肉嫩度； 北京油鸡； 腺苷酸脱氨酶；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】100
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