老年公寓配餐与营养中存在的问题与分析

【摘要】 老年人的健康状况与膳食营养密切相关,一些老年常患疾病在一定程度上受营养素摄入的影响。近年来,随着老年公寓的兴起,老年人集体生活方式的增多,为了解集体生活对老人的营养供给与配膳情况,分析影响营养配膳质量的因素,我们于2 0 0 3年3～5月对上海市卢湾区老年公遇进行了调查。现报告如下。对象与方法　(1)调查对象:普查卢湾区11所老年公寓的基本情况、营养配膳情况等,再随机抽取2所老年公寓中4 7名自理老人,进行膳食及健康状况调查与生化指标测试。(2 )调查方法:采用问卷调查老年公寓的基本情况及管理人员、炊事人员、部份老年人的营养知识;查账法与称重法调查各公寓1周提供的全部食品种类及数量;并采集4更多还原