影响猪肉品质的主要因素

【摘要】 鸡肉是人类食物的重要组成成分和重要的营养来源,随着人民生活水平的不断提高,人们对鸡肉的消费需求已发生了巨大变化,鸡肉的品质越来越受重视,鸡肉的风味与质地、营养、安全性等一起,已经成为影响人们对鸡肉取舍的决定因素。肉质是一个复杂的性状,包括风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目,它有客观标准(物理学、化学、生物学)和主观标准(色、香、味)两类(吴常信,1999)。影响它的因素错综复杂,一般认为鸡肉的品质受品种、日粮、性别、日龄、饲养方式、屠宰及宰后处理等诸多因素的影响。1品种品种对肉质的影响是很关键的。通常情况下,长速慢的品种优于长速快的品种、小型品种优于大型品种、地方品处优于外更多还原