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闭鞘姜加工过程中的护绿研究

STUDY ON GREEN-MAINTAINING TECHNIQUES FOR COSTUS SPECIOSUS (KOENIG) SMITH

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【作者】 赵天瑞樊建李永生覃宇悦

【Author】 ZHAO Tian-rui, FAN Jian, LI Yong-sheng, QIN Yu-yue (Research Center for Food Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming, Yunnan 650224, China)

【机构】 昆明理工大学食品工程研究中心昆明理工大学食品工程研究中心 云南昆明 650224云南昆明 650224云南昆明 650224

【摘要】 使用不同用量的不同护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对闭鞘姜护绿效果进行比较研究。结果表明:用浓度各为100mg/kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在95℃温度下烫漂2.0min,护绿效果最佳。

【Abstract】 In an experiment, different green-maintaining agents at different concentrations were used to treat Costus speciosus (Koenig) Smith under different conditions. The mixed solution of CuSO4 (100 mg/kg) and Na2SO3 (100 mg/kg) gave the best result when used at 95℃ to blanch C. Speciosus for 2.0 minutes.

  • 【文献出处】 西南农业大学学报(自然科学版) ,Journal of Southwest Agricultural University , 编辑部邮箱 ,2004年03期
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】96
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