HACCP在学校餐饮业食具消毒中的应用

【摘要】 <正>学校推(实)行后勤社会化后,德州市学校餐饮业出现了大批的个体经营户。为加强对个体经营承包商餐饮用具(以下称"食具")的消毒监督,笔者于2003年初引用HACCP系统对德州市学校餐饮业食具消毒进行了管理,现报道如下。1 对象与方法1.1 对象 德州市区22所学校的食堂及小吃部共计61家。1.2 方法 采用现场卫生学调查的方法,对学校餐饮业户的卫生许可证及健康证的持证情况、食具消毒间及设施、保洁橱的配置情况、消毒制度的制定情况、消毒员相关知识水平、消毒更多还原