东明县农村酱油作坊卫生状况调查

【摘要】 近年来,农村个体酱油作坊逐渐增加,为了解酱油作坊卫生状况及产品卫生质量,于2 0 0 1年9月对本县农村36家酱油作坊进行了卫生状况调查。1　对象和方法调查对象为本县农村36家酱油作坊。主要对生产人员健康证发放情况、有无卫生许可证、生产卫生状况、产品卫生质量、生产工艺、原料来源等采取现场检查记录的方法,样品4 1份,按照国家食品卫生检验方法进行检验。并按GB2 717- 1996酱油卫生标准进行评价。2　结果2 .1　生产卫生状况　36家个体酱油作坊均为手工生产,用传统方法发酵酿造的7家,占19.4 % ,用食盐、糖色、酱油增香剂加生水兑制的2 9家,占80 .5 %。酿造生产的工艺过程大致为更多还原