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啤酒保健醋的研究

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【作者】 张刚； 何曼玲； 张从越；

【机构】 天津市工业微生物研究所； 天津市工业微生物研究所 (300221)； (300221)； (300221)；

【摘要】 以啤酒厂的废弃啤酒为原料,通过现代生物技术制成可食用的保健醋。分析结果表明,本品含丰富营养保健成分,具有多种保健功能。主要技术指标:废弃啤酒利用率为100%,酒精转化率≥95%,总酸(以醋酸计)≥3.5g/100mL。

【关键词】 啤酒； 醋酸发酵； 食醋；
  • 【文献出处】 现代商贸工业 ,Modern Business Trade Industry , 编辑部邮箱 ,2004年04期
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】74
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