贻贝调味料的开发-中国学术期刊网络出版总库

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贻贝调味料的开发

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【作者】	张宁; 庄桂东; 安桂香; 韩荣伟; 迟玉森;
【作者单位】	莱阳农学院园艺系; 莱阳农学院食品科学系; 265200;
【文献出处】	现代商贸工业 , Modern Business Trade Industry, 编辑部邮箱 2004年 03期期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊
【中文关键词】	贻贝; 酶解; 调味料;
【摘要】	首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程。此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味。
【更新日期】	2005-08-19
【分类号】	TS264
【正文快照】	贻贝是名贵的海产珍品之一,其营养价值仅次于鸡蛋,比一般的鱼、虾肉都高,被称为“海中鸡蛋”。贻贝的营养成份有三个特点:1.氨基酸种类多、含量高,约占干蛋白7%以上,含有8种人体不能合成而又必需的氨基酸,即色氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。2.不?

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