章丘市对熟肉及其制品亚硝酸盐残留量调查报告

【摘要】 亚硝酸盐作为食品添加剂 ,广泛应用于肉食加工业 ,但如果超剂量使用易导致食物中毒。为了解我市熟肉及其制品亚硝酸盐残留量 ,为食品卫生监督工作提供依据 ,我们于 2 0 0 2年 9～11月对市售熟肉及其制品进行了抽样检验。现将结果报告如下。1　材料与方法2 0 0 2年 9～ 11月份从我市城区及部分乡镇副食商店、集贸市场随机抽取香肠、肉灌肠、肴肉、酱腌菜等 2 10份。按 GBT5 0 0 9.33- 1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的“格里斯试剂比色法 -亚硝酸盐”(用 72 2 S型分光光度计 ,λ5 5 0 nm,1cm比色杯 )测定亚硝酸盐残留量。分别按照“GB10 1更多还原