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实验室制作马铃薯方便面的研究

Study on producing potato instant noodles in lab

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【Author】 WANG Chun-xiang1, YAO Zhong-chen2, ZHANG Lin-he3(1.Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling 712100;2.Administrative Committee of Yangling Agricultural High-Tech Industries DemonstrationZone,Yangling 712100; 3.Engineering College of Armed Police Force, Xi′an 710068)

【机构】西北农林科技大学；杨凌示范区管委会；西安武警工程学院杨凌712100；杨凌712100；西安710068；

【摘要】选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面,通过对烹煮特性和食味品质的评价表明:马铃薯全粉含量达到35%时,方便面仍具有良好的商品品质。更多还原

【Abstract】 The potato instant noodles with 35% potato flour has good quality and flavor by analysis its post-cooking characteristics and flavor of different potato instant noodles with different percentage of potato flour.更多还原

【关键词】马铃薯全粉；方便面；工艺；配方；
【Key words】 potato flour； instant noodles； processing technology； formula；

【文献出处】食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年12期

【分类号】TS217
【被引频次】1
【下载频次】163

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