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蕨菜速冻前预处理工艺的实验研究

Pre-treatment technology of pteridium aquilinum before quick freezing

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【作者】 刘开华； 马俊义； 邢淑婕；

【Author】 LIU Kai-hua1 MA Jun-yi1 XING Shu-jie2 (1.Xinyang Agricultural College, Xinyang, 464000; 2.Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070)

【机构】 信阳农业高等专科学校； 华中农业大学食品科技学院 信阳·464000； 信阳·464000； 武汉·430070；

【摘要】 就蕨菜冻结前预处理工艺(漂烫和添加剂处理)进行了研究,分析了漂烫时间、温度及添加剂种类、浓度对速冻原料的影响,得出了漂烫工艺的最优参数。

【Abstract】 This paper introduces different experiments about pre-treatment technology of pteridium aquilinum before quick-freezing. The optimum parameters influencing quality of material was obtained by analysing blanching time, temperature and concentration of hot liquid.

【关键词】 蕨菜； 速冻； 漂烫； 预处理；
【Key words】 pteridium aquilinum； quick freezing； blanching； pre-treatment；
【基金】 河南省教育厅科学基金项目。
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2004年03期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】9
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