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低糖香菇柄脯的研制

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【作者】 翟爱华； 王颖； 刘恒芝； 孔令梅；

【机构】 黑龙江八一农垦大学食品学院； 黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆163319； 大庆163319； 大庆163319；

【摘要】 以香菇柄为主要原料,研究出保健食品——低糖香菇柄脯,以CMC、明胶、黄原胶对香菇柄脯的饱满度、透 明度的影响因素为研究对象,确定出最佳加工工艺。

【关键词】 香菇柄； 低糖； 饱满度； 透明度；
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】18
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