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微胶囊包合技术降低食品中胆固醇的研究

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【作者】 王成涛； 冯昆； 朱桂华； 籍保平；

【机构】 黑龙江八一农垦大学食品学院； 中国农业大学食品科学与营养工程学院 大庆 163000； 大庆 163000； 北京 100083；

【摘要】 通过比较多种微胶囊材料对胆固醇试剂的包合效果,选择脱除率较高的β-CD作为微胶囊包合材料应用于食品中。经β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄,其胆固醇含量分别下降了64.7％和75.4％营养成分损失较小,并探讨了β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄最佳工艺。

【关键词】 微胶囊包合技术； 胆固醇脱除率； 低胆固醇食品；
【基金】 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 No.10531125
  • 【分类号】TS205
  • 【被引频次】1
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