【作者】 蔡瑞玲； 赵晋府； 王志华； 刘慧坤；
【机构】 天津科技大学食品科学与生物工程学院； 天津科技大学食品科学与生物工程学院 300222； 300222； 300222；
【摘要】 采用产于我国云南的小粒种咖啡豆和国产大豆配制成咖啡豆乳饮料。考察乳化剂、稳定剂、络合剂的种类和用量,并得到最佳的均质温度、压力和杀菌条件。更多还原
