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菠萝中蛋白酶的提取研究

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【作者】 庄桂东； 黄立男； 孙萍； 韩荣伟； 安桂香； 迟玉森；

【机构】 莱阳农学院食品科学系； 莱阳农学院食品科学系 265200； 265200； 265200；

【摘要】 本文建立了蛋白酶活性的测定方法,测定了菠萝中蛋白酶在皮、肉、汁、渣中的分布情况,及不同成熟度下酶活性的变化情况。并探讨了以酒精作为沉淀剂提取菠萝蛋白酶的工艺流程。

【关键词】 菠萝； 蛋白酶； 测定方法； 酒精提取；
  • 【分类号】TS201
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