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蔬菜纸加工技术参数的研究

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【作者】 陆宁； 高恒景； 段道富； 甘嫒媛；

【机构】 安徽农业大学食品系； 安徽农业大学食品系 合肥 230036； 合肥 230036； 合肥 230036；

【摘要】 本研究以胡萝卜为原料,经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂,在不同温度下干燥成型,得出最佳增稠剂为海藻酸钠,其最佳用量为0.6％;最佳干燥条件:50℃(3h)-65℃(3.5h)蔬菜纸的最终含水率15.53％。

【关键词】 蔬菜纸； 技术参数；
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】22
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