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限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究

Study on Effects of Controlled Atmosphere Cold Storage of Broccoli

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【Author】 YANG Hong-shun1,2,Feng Guo-ping2,LIU Fang1,2,WU Ying2,LI Yun-fei2*(1.School of Mechanical and Power Engineering Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200030, China;2.Department of Food Science and Technology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 201101, China)

【机构】上海交通大学机械与动力工程学院；上海交通大学食品科学与工程系；上海交通大学食品科学与工程系上海200030上海交通大学食品科学与工程系；上海201101；上海200030上海交通大学食品科学与工程系；上海201101；

【摘要】以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响。结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO2 2%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右。温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化。更多还原

【Abstract】 Cold and controlled atmosphere (CA) storage for vitamin C, chlorophyll a, chlorophyll b and firmness were studiedfor broccoli. The optimum storage conditions were: 2℃ and CA with O2 3%, CO2 2% and N2 95%. The broccoli could be keptfresh over 28d and the ratio of sound ones about 84%. The storage temperature effect was tested outweigh the CA conditions.The key to extend the storage of broccoli was to inhibit the bud efflorescing and yellowing.更多还原

【关键词】嫩茎花椰菜；气调；冷藏；贮藏；
【Key words】 storage； cold； controlled atmosphere； broccoli；

【基金】上海市科技攻关项目(013112122)

【文献出处】食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2004年05期

【分类号】TS255
【被引频次】2
【下载频次】124

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