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面粉的品质改良与添加剂的应用

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【作者】 李昌文； 欧阳韶晖； 罗勤贵； 王长勇；

【机构】 西北农林科技大学食品科学与工程学院； 河南兴泰科技实业有限公司 杨凌712100； 杨凌712100； 郑州450001；

【摘要】 对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。

【关键词】 面粉； 改良； 添加剂；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2004年03期
  • 【分类号】TS211.4
  • 【被引频次】15
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