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酸性酒精处理对玉米和马铃薯淀粉分子结构和物理化学组成的影响

Effect of acid-alcohol treatment on the molecular structure and physicochemical properties of maize and potato starches

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【作者】 毛迪锐； 张根生； 岳晓霞；

【Author】 MAO Di-ruiZHANG Gen-shengYUE Xiao-xia(Foodstuff Science College, Harbin University of Commerce,Harbin,Heilongjiang 150076,China)

【机构】 哈尔滨商业大学食品工程学院； 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150076； 黑龙江哈尔滨150076； 黑龙江哈尔滨150076；

【关键词】 马铃薯淀粉； 玉米淀粉； 改性淀粉； 糊化温度； 酒精处理； 聚合度； 颗粒结构； 蜡质玉米； 变性淀粉； 原淀粉；
  • 【文献出处】 食品与机械 ,Food and Machinery , 编辑部邮箱 ,2004年05期
  • 【分类号】TS23
  • 【被引频次】6
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