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添加发芽或不发芽大麦粉对麦片品质的影响

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【作者】 陈海华； 赵光远； 董海洲；

【机构】 江南大学食品学院； 山东农业大学 无锡214036； 无锡214036；

【摘要】 <正>大麦在世界粮食作物中产量居第四位，仅次于小麦、水稻和玉米。谷类膳食中，小麦居主导地位，但小麦中的氨基酸的组成不平衡，赖氨酸是小麦中的第一限制性氨基酸，而大麦的赖氨酸含量很高，平均为0．47%，将大麦和小麦配粉后，可以弥补小麦中的赖氨酸的不足，提高小麦制品的营养价值。

【关键词】 发芽大麦； 营养价值； 配粉； 焙烤； 居第； 还原糖含量； 不平衡； 压片机； 温度处理； 无霉；
  • 【分类号】TS213
  • 【被引频次】4
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