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酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——pH、电解质和均质条件对稳定性的影响

Study on Stability of the Acidic Jujube-pine nut Compound Protein Beverage——Effect of pH, Electrolyte and Condition of Homogenization of Stability

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【Author】 Rao Guohua 1 Chen Jinping 2 Zhao Mouming 1 1(College of Food and Bioengineering,South China University of Technology,Guangzhou, 510640) 2(Department of food and Engineering,Shaanxi Normal University,Xi’an, 710062)

【机构】华南理工大学食品与生物工程学院；陕西师范大学食品工程系；华南理工大学食品与生物工程学院广州； 510640；博士研究生；西安； 710062；广州；

【摘要】对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标 ,通过对 pH值的选择、磷酸盐电解质的选择及用量和均质工艺的试验 ,得出 :当 pH值为 4 0、NaH2 PO4 的用量为 0 0 5 % ,并采用二段均质法 (4 0MPa、5 0℃ ) ,酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性最好更多还原

【Abstract】 The stability of the acidic jujube-pine nut compound protein beverage was studied systematically in this paper.By testing precipitation stability and fat distribution index of the samples,the most desirable sample was obtained under the chosen conditions as follows:pH4.0, NaH 2PO 4 0.05%. The optimum homogenous conditions of operation was pressure 40MPa at 50℃ for two times.更多还原

【关键词】酸性；红枣；松仁；蛋白饮料；稳定性；
【Key words】 acdic； jujube； pine nut； protein beverage； stability；

【文献出处】食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年09期

【分类号】TS275
【被引频次】8
【下载频次】393

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