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通电加热过程中食品物料电导率的研究进展

The Progress in Researching on Electrical Conductivity of Foods in Ohmic Heating

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【Author】 Sun Yuli Li Fade Yang Yu’e Tian Fuyang Han Yuzhen (College of Mechanical and Electronic Engineering,Shandong Agricultural University, Taian, 271018)

【机构】山东农业大学机械与电子工程学院；山东农业大学机械与电子工程学院泰安； 271018硕士研究生；泰安； 271018； 271018；

【摘要】介绍了通电加热的基本原理及其特点 ,重点分析和探讨了通电加热过程中食品物料电导率的研究现状 ,展望了食品物料电导率的研究方向更多还原

【Abstract】 The features of ohmic heating were introduced in this article. The electrical conductivity of foods in ohmic heating was analyzed and explored. The prospects of its application were also presented.更多还原

【关键词】通电加热；电导率；电场；
【Key words】 ohmic heating； electrical conductivity； electric field；

【文献出处】食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年07期

【分类号】TS205
【被引频次】2
【下载频次】134

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