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羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

Studies on the Properties of Hydroxy-propylated Waxy Maize Starch Phosphate and Improving Quality of Noodles

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【Author】 Hou Hanxue 1 Dong Haizhou 1 Wang Jianmin 2 Zhang Jinli 3 Liu Chuanfu 1 Song Xiaoqing 11(College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Taian, 271018)2(College of Chemistry and Material Science,Shandong Agricultural University, Taian, 271018)3(Shandong Institute of Pomology, Taian, 271000)

【机构】山东农业大学食品学院；山东农业大学化学与材料科学学院；山东省果树研究所；山东农业大学食品学院泰安； 271018硕士；讲师；泰安； 271018教授； 271018； 271000； 271018；

【摘要】研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 ,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质更多还原

【Abstract】 The pasting properties, clarities and freezing-thaw stabilities of hydroxy propylated waxy maize starch phosphate had been determinated. The result showed that it can remarkably improve noodles’cooking and sensory qualities as an modifier更多还原

【关键词】羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉；糊化特性；透明度；冻融稳定性；面条品质改良剂；
【Key words】 hydroxy propylated waxy maize starch phosphate； pasting properties； clarity； freezing thaw stabilities； improver for noodles；

【文献出处】食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年06期

【分类号】TS213
【被引频次】49
【下载频次】431

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