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羊肉发酵香肠的生产工艺

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【作者】 刘成江； 李冀新； 李德明； 刘磊； 马晓梅；

【机构】 新疆农垦科学院特产食品开发研究中心； 新疆农垦科学院棉花研究所 石河子 832000 学士； 研习员； 石河子 832000； 石河子 832000；

【摘要】 研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。

【关键词】 羊肉发酵香肠； 干酪乳杆菌； 玫瑰色微球菌； 发酵工艺；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年05期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】7
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