节点文献
食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响
【摘要】 测定了 1 1种抗菌添加剂对酵母发酵力的影响。其中蔗糖能显著增加酵母发酵力 ,双乙酸钠和维生素C对酵母发酵无明显影响 ;丙酸钙、苯甲酸钠和乳酸能降低酵母发酵力 ,但影响不大 ;而醋酸、乙醇、NaCl和食用纯碱则能使酵母发酵力明显降低
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2004年04期
- 【分类号】TS213
- 【被引频次】11
- 【下载频次】190